Salga a seco de banha para fumar - uma receita de como salgar banha para fumar em casa.
A salga da banha é o primeiro passo importante no preparo de um delicioso produto defumado. O resultado final depende em grande parte da forma correta e eficiente da salga. Esta receita é para quem quer dominar a defumação caseira, mas não sabe salgar banha para defumar.
Compre lombo de porco de um porco recém-abatido no mercado. Se o abate foi feito há alguns dias, pode-se começar imediatamente a salgar, e se a banha ainda estiver “viva”, ou seja, lembra geleia, deixe endurecer pelo menos um dia.
Em seguida, corte a banha grossa com finas camadas de carne (é assim que se parece um lombo) em pedaços retangulares idênticos e esfregue bem com sal.
Coloque a banha em uma jarra grande ou panela para salgar. Ao colocar o produto no recipiente, faça-o com a pele voltada para baixo. Preencha os espaços entre os pedaços de lombo com sal. A salga de banha de alta qualidade exigirá pelo menos vinte dias.
Depois disso, retire a banha da jarra e limpe o sal.
Fume a banha em fumaça suave por 5 a 10 dias. Quanto maior o tempo de defumação, mais tempo a banha pode ser conservada. É considerado totalmente pronto quando está coberto por uma crosta dourada escura. A banha defumada pronta pode ser ralada com pimenta e/ou alho picado.
Como você pode ver, salgar banha para fumar, embora seja uma etapa crítica, não é difícil de fazer. A salga, assim como a banha defumada, pode ser feita de forma fácil e simples em casa.Esta deliciosa banha defumada combina muito bem com batatas fritas e picles.
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