Salga a seco com alho e especiarias - como salgar adequadamente a banha usando o método seco.

Como salgar banha pelo método seco.

E assim, iniciamos o preparo com o fato de que precisaremos preparar uma mistura de decapagem seca. Para fazer isso, basta misturar todos os ingredientes listados abaixo.

Mistura de salga para 1 kg de banha fresca:

• sal de cozinha (grosso) – 4 colheres de sopa. falso;
• pimenta preta (moída) – 1 colher de sopa. falso;
• pimenta vermelha (picante) – ½ colher de chá;
• alho - 1 cabeça média;
• especiarias secas (louro, manjerona, cardamomo, cominho, etc.) - quantidade a seu critério.

Depois que a mistura de decapagem estiver pronta, a banha fresca deve ser cortada em pedaços longos e planos, cuja espessura ideal não ultrapassa 5 a 6 centímetros. Com essa espessura de camadas, fica melhor salgado.

Se você gosta que sua banha cheire a alho, antes de salgar você pode fazer cortes e rechear os pedaços com dentes de alho picados. Mas lembre-se que se você adicionar alho à banha, esse preparo não poderá ser armazenado por muito tempo. A banha pode ser armazenada por muito mais tempo sem quaisquer aditivos.

Existe uma regra pequena, mas importante, para colocar banha na salga pelo método seco - colocamos as camadas fatiadas de forma que no recipiente de salga a pele fique em contato com a pele, e a banha fique em contato com a banha . Com esta instalação, nossa peça fica melhor salgada.

A salga deve ser feita em recipientes não oxidantes. Primeiro você precisa colocar uma camada de mistura de decapagem no fundo do prato para salgar a banha, você também pode colocar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e algumas folhas de louro picadas no fundo.

Em seguida, coloque a banha picada, um pedaço de cada vez, em um recipiente e polvilhe generosamente cada pedaço de banha com a mistura de decapagem. Entre as camadas de banha, você também pode colocar uma camada adicional de especiarias - louro, pimenta da Jamaica.

Em seguida, precisamos deixar a banha salgar em temperatura ambiente por 24 horas e, após 24 horas, colocar a peça em local frio por 72-120 horas para posterior salga.

A banha salgada pronta deve ser guardada embrulhada em papel manteiga na geladeira.

Antes de servir a nossa banha picante aromática, a mistura de decapagem deve ser lavada com água ou simplesmente raspada com uma faca, e a banha cortada em rodelas apetitosas.

Para mais informações sobre como secar banha salgada com alho e temperos, veja o vídeo do autor alkofan1984.