Gengibre seco: como secar adequadamente o gengibre em casa

Antes de prosseguirmos com a secagem, vejamos os tipos de raízes de gengibre. Ele vem em preto e branco. A diferença não está no tipo de planta, mas na forma como ela é processada após ser retirada do solo. O gengibre é colhido quando a parte verde da planta fica amarela e as folhas começam a cair.

A raiz desenterrada é lavada em água e seca por algum tempo ao sol. Este gengibre é chamado de “preto”. Tem um sabor ardente e um aroma rico e brilhante. Em casa só dá para fazer a raiz “preta”.

Para preparar o gengibre “branco”, aliás, é isso que se encontra nas prateleiras das nossas lojas, ele é lavado, regado com água fervente e depois embebido por várias horas em uma solução fraca de ácido cianídrico ou água sanitária. Portanto, ao comprar raiz de gengibre na loja, não esqueça de enxaguar bem antes de usar.

Preparação para secagem

Ao comprar raiz em uma loja, atenção especial deve ser dada ao frescor do produto. O gengibre deve estar firme e limpo, sem manchas escuras ou áreas enrugadas. As raízes longas contêm mais substâncias aromáticas, vitaminas e microelementos.

Um vídeo do canal “Expertise of Things” contará detalhadamente como escolher a raiz de gengibre certa. OK"

Recomenda-se secar o gengibre com casca, pois cortar a casca pode retirar grande quantidade de substâncias úteis do produto.

Porém, algumas receitas envolvem a secagem do rizoma descascado. Então a limpeza ocorre da seguinte forma:

• Todos os rebentos laterais são aparados e limpos separadamente.
• Retire a casca da raiz principal em uma camada fina, cortando-a com uma faca de uma ponta à outra da planta.
• Para evitar que descascar o gengibre cause olhos lacrimejantes, faça-o em água fria corrente.

O produto descascado pode ser cortado em fatias finas ou pequenos cubos. Também é possível secar o gengibre amassado no ralador grosso.

Métodos para secar rizomas no inverno

Secando gengibre no forno

A assadeira é coberta com papel manteiga e sobre ela são colocadas fatias de raiz picada. A secagem realiza-se, com a porta do forno ligeiramente aberta, em duas etapas:

• Para começar, o forno é aquecido a uma temperatura de 50 graus. Se o fogão for a gás e não possuir termômetro, o queimador deve estar na potência mínima. A esta temperatura, a secagem é realizada durante 2,5 horas.
• Na fase final, a potência de aquecimento é aumentada para 70 graus. Nessa temperatura, a raiz é seca até ficar completamente cozida.

Se a estufa estiver equipada com função de convecção, é aconselhável ligá-la. O tempo total de secagem do gengibre no forno é de 5 a 7 horas.

Seque a raiz em uma secadora elétrica

O rizoma picado é colocado nos escorredores de legumes e frutas, a uma curta distância um do outro. A secagem ocorre dentro de 6 a 9 horas a uma potência unitária de 60 graus. Para garantir que o gengibre seque uniformemente, as bandejas do secador são trocadas periodicamente.

Secando gengibre em uma frigideira

A temperatura na qual a raiz será seca deve ser fixada em 70 graus e o fluxo de ar deve estar na potência máxima. O tempo de secagem varia de 1,5 a 3 horas e depende principalmente do método de corte da raiz.

Como fazer gengibre em pó

Fatias de gengibre secas por qualquer método podem ser trituradas no liquidificador ou pilão. Para deixar o pó mais homogêneo, a massa é passada por uma peneira e o restante é novamente triturado.

Gengibre cristalizado seco

A raiz é cortada em fatias finas, que são fervidas até ficarem macias em calda doce. Antes de enviar o gengibre para secar, ele é mergulhado em açúcar granulado. Seque as fatias em secador elétrico ou forno até ficarem prontas por 5 a 6 horas.

Assista ao vídeo do canal “YuLianka1981” - Gengibre cristalizado. Cozinhe juntos

Prazo de validade do produto seco

O gengibre é armazenado em potes de vidro escuro com tampa bem ajustada. A vida útil do produto desidratado é de até 2 anos.