Secar damascos secos para o inverno em casa. Como preparar e armazenar adequadamente os damascos secos.

Selecionando as melhores frutas para fazer damascos secos

Para obter damascos secos saborosos, doces e carnudos, primeiro é necessário escolher os damascos certos. Os pequenos frutos silvestres não são adequados para a colheita no inverno, só sobrará a casca e, além disso, podem ter sabor amargo e conter veios duros. É melhor usar variedades de damasco “cultivadas”. Os frutos devem ser grandes, carnudos, não maduros demais e facilmente separados do caroço.

Preparando damascos para secar

Em primeiro lugar, é necessário lavar bem os frutos do damasco, dividi-los ao meio e secar sobre uma toalha. É necessário usar apenas frutas perfeitamente limpas e sem vestígios de pragas. Se houver manchas escuras ou manchas na pele, é melhor comê-las imediatamente, pois nos damascos secos prontos essas manchas ficam duras e podem prejudicar o sabor.

Os damascos secos acabados revelam-se bastante escuros, para preservar a cor âmbar existem vários métodos de pré-tratamento:

• Mergulhe as metades do damasco em água fervente e bem açucarada por 3-5 minutos. Isso adicionará doçura extra ao produto final e ajudará a manter a cor. Apenas frutas muito densas podem ser processadas desta forma: as macias simplesmente se desfazem ou ressecam até formar uma casca fina.
• Mergulhe as metades por 5-10 minutos em água com ácido cítrico (1 colher de chá por litro de água).

Depois de todas essas manipulações, os damascos devem ser novamente bem secos sobre uma toalha.

Diferentes maneiras de secar damascos secos em casa

Ao ar livre

É necessário colocar a malha onde a fruta vai secar no centro de um pedaço grande de gaze, espalhar a fruta uniformemente na malha e dar um nó em todas as pontas da gaze. O tamanho da gaze deve ser escolhido de forma que a distância do damasco ao nó seja de 20-25 cm, necessário para melhor ventilação e prevenção do azedamento da fruta. A seguir, toda a estrutura é pendurada com um nó e seca por 10 a 15 dias, dependendo da temperatura do ar.

Se não houver rede ou possibilidade de pendurá-la em algum lugar, você pode simplesmente colocar os futuros damascos secos em uma bandeja ou prato e cobrir com gaze, mas isso aumenta a probabilidade de azedar.

Todas as noites, bandejas e redes devem ser levadas para uma sala seca e quente para que o orvalho não se acumule sobre elas.

No forno

É fácil secar damascos em um forno doméstico comum. Este método tem suas vantagens:

• não há acesso aos espaços em branco para moscas, vespas e formigas;
• O tempo de secagem é de apenas 9 a 10 horas.

As metades do damasco são dispostas em uma assadeira e levadas ao forno pré-aquecido a 65 graus pelo tempo necessário.Após 8 horas, pode-se começar a verificar se os damascos secos estão prontos, quando atingirem o estado adequado, deve-se desligar o forno e não retirar os frutos secos até que esfriem completamente.

Em uma secadora elétrica

A maneira mais fácil e lógica de secar damascos secos é com uma secadora elétrica. As metades das frutas precisam ser colocadas em uma grade de secagem, ligadas por algumas horas a uma temperatura de 50-60 graus e depois aumentadas para 70-80 graus. Todo o processo de secagem leva cerca de 40 horas.

Como armazenar adequadamente damascos secos em casa

Para comer uma iguaria doce e saudável no inverno, ela deve não só ser preparada corretamente, mas também armazenada corretamente. Para evitar que os damascos secos azedem e estraguem, é melhor guardá-los em sacos de linho amarrados, em local seco e escuro. Não se deve usar sacos plásticos e recipientes plásticos para isso, pois podem mofar e estragar.

Vídeo sobre outras formas de secar damascos secos em casa