Secando cerejas em casa - como secar corretamente as cerejas para o inverno

Secando cerejas ao ar livre

Esta é a maneira mais fácil de secar cerejas para compota. Aqui basta separar as cerejas, lavá-las, colocá-las num tabuleiro de treliça e colocá-las ao sol. Os paletes devem ser levados para casa à noite. O processo é longo, mas não exige muito trabalho.

No entanto, as cerejas sem caroço não são adequadas para rechear tortas. E para que as cerejas não vazem suco durante a secagem natural, a secagem deve ser acelerada, podendo ser feita em secador elétrico ou forno convencional.

Secando cerejas em uma secadora elétrica

Lave as cerejas, espalhe-as numa assadeira e deixe murchar um pouco. Você pode ligar o forno a 70 graus e secar por 30 minutos com a porta entreaberta. Isso tornará mais fácil a remoção do caroço e as cerejas não vazarão tanto suco.

Agora prossiga diretamente para a retirada da semente, tomando cuidado para não danificar muito a integridade do fruto.

Prepare o xarope com 1 litro de água, 0,5 kg de açúcar e 1 colher de chá de ácido ascórbico. Não é necessário adicionar ácido, mas é o que torna as cerejas transparentes e bonitas.

Ferva a calda e escalde as cerejas por 2-3 minutos. Use uma escumadeira para retirar as cerejas e coloque-as em uma peneira.

Quando a calda escorrer, coloque as cerejas em uma secadora elétrica ou em uma assadeira coberta com papel manteiga.

Na secadora elétrica, ajuste imediatamente a temperatura para 50 graus e, nessa temperatura, deixe os bagos secarem por 2 horas. Então você deve aumentar a temperatura para 80 graus e depois de mais 2 horas abaixá-la novamente para 50 graus.

No forno, a secagem ocorre em temperatura mais elevada. Pré-aqueça a 165º, leve a assadeira ao forno e espere 3 horas para que as cerejas não queimem.

A porta do forno deve estar ligeiramente aberta para ventilação. Em seguida, reduza a temperatura para 100º e seque até ficar pronto.

Branquear e usar calda é uma questão de gosto, você pode dispensar completamente e secar como está.

As cerejas devem ser armazenadas em potes de vidro bem fechados, onde as pragas não as alcancem, e podem ser armazenadas desta forma até a primavera.

Como secar cerejas sem caroço na secadora elétrica, assista ao vídeo: