Gengibre cristalizado em casa: 5 receitas para fazer gengibre cristalizado

Seleção e preparação de raiz

Para preparar frutas cristalizadas, é necessário escolher uma raiz fresca com casca lisa e clara. O gengibre jovem produz frutas cristalizadas menos picantes, enquanto o gengibre velho produz frutas cristalizadas bastante picantes.

Ao preparar a raiz vegetal, é preciso lembrar que as substâncias benéficas estão concentradas sob a própria pele, por isso deve-se descascar o gengibre lavado em uma camada bem fina. Algumas pessoas preferem remover a pele raspando-a com uma colher de chá. Para facilitar a limpeza, a raiz é quebrada em pequenos pedaços.

O gengibre bem descascado é esmagado em rodelas ou tiras longas. A espessura da fatia depende de quão picante você deseja que o produto final fique.Frutas cristalizadas feitas com fatias finas terão um sabor menos picante do que aquelas feitas com cubos ou palitos.

Além disso, para se livrar do excesso de amargor, o gengibre é embebido em algumas receitas. Para isso, as fatias são despejadas em água gelada e mantidas assim por até 3 dias, trocando a água a cada 12 horas.

Siga as instruções das receitas e você terá sucesso!

Receitas para fazer raiz de gengibre cristalizada

Gengibre cristalizado com ácido cítrico

200 - 250 gramas de raiz de gengibre esmagada são despejados em 2 xícaras de água fervente e fervidos em fogo baixo por 60 minutos. Durante este tempo, o amargor deve ser parcialmente digerido. Se você planeja usar gengibre como sobremesa doce, troque a água várias vezes durante o cozimento.

Para preparar a calda, use meio copo de água e 200 gramas de açúcar. O gengibre fervido e seco é colocado em uma panela com calda e fervido até a calda engrossar e os pedaços ficarem transparentes. Isso indica que o gengibre está completamente saturado de açúcar.

Em um prato raso, misture 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 1/4 colher de chá de ácido cítrico. Usando um garfo ou pinça de cozinha, coloque pedaços de gengibre na mistura preparada e enrole por todos os lados.

Assista ao vídeo da Marmalade Fox sobre como fazer gengibre cristalizado em casa, adicionando o suco de 1 limão à calda.

Gengibre cristalizado com canela e cravo

A tecnologia de preparo de frutas cristalizadas picantes é semelhante à receita anterior. A única diferença é que são adicionados ingredientes adicionais à calda de açúcar: 2 cravos e 0,5 colher de chá de canela.

Frutas cristalizadas são rápidas

Fatias finas de gengibre, de aproximadamente 200 gramas, são despejadas em água fervente e fervidas por meia hora.Para esta receita, o melhor é picar o gengibre com um descascador de legumes. A decocção resultante é drenada e posteriormente utilizada para fazer chá. Polvilhe as fatias moles com 6 colheres de açúcar e adicione 3 colheres de água. Coloque o recipiente em fogo baixo e cozinhe até que a calda seja quase totalmente absorvida pelos pedaços. O gengibre fica translúcido.

O gengibre quente é enrolado em açúcar e enviado para secar.

Assista ao vídeo do canal “YuLianka1981”, que fala sobre uma forma rápida de preparar gengibre cristalizado

O longo caminho

As frutas cristalizadas preparadas de acordo com esta receita revelam-se semelhantes aos doces, pois, devido à longa imersão e cozimento, perdem a maior parte da pungência.

Fatias de gengibre são embebidas em água fria por 3 dias, trocando a água 3-4 vezes durante esse período.

O gengibre embebido é derramado com água e fervido em fogo médio por 20 minutos. Em seguida, a água é drenada e uma nova é despejada. Ferva a raiz por mais 20 minutos. O procedimento é repetido uma terceira vez.

Após o cozimento, coloque os pedaços de gengibre em uma peneira e deixe escorrer completamente o excesso de líquido.

A massa de gengibre é então pesada para determinar a quantidade de açúcar. A proporção de gengibre fervido e açúcar é de 1:1, e a água consome exatamente metade da quantidade de açúcar granulado. O xarope é feito de açúcar e água.

Pedaços de raízes são fervidos na mistura doce por 20 minutos e depois deixados na panela até esfriar completamente por 8 a 10 horas. Depois disso, o gengibre é fervido novamente por 20 minutos e resfriado. Ferva o gengibre 3 vezes por 20 minutos.

As fatias fervidas em calda, se desejar, são polvilhadas com açúcar e secas.

Gengibre cristalizado fervido com sal

Para esta receita você precisará de 2 raízes grandes de gengibre, 250 gramas de açúcar e 1 colher de chá de sal.

O gengibre é esmagado em pratos de 5 mm de espessura e despejado em água fria para que o líquido cubra as fatias em 2 centímetros. Adicione também ¼ colher de chá de sal à tigela. Ferva o gengibre em solução salina por meia hora.

Depois disso, o líquido é drenado e o gengibre é enchido com água doce e a mesma quantidade de sal. Cozinhe por 20 minutos. O procedimento de troca da água salgada e cozimento por 20 minutos é repetido mais 2 vezes.

Depois de fervido em água e sal, o gengibre é coberto com 250 gramas de açúcar e despejado em 1 litro de água fria. Ferva a raiz em fogo baixo por 1,5 horas. O recipiente não está coberto com tampa.

As fatias acabadas são polvilhadas com açúcar por todos os lados e secas até ficarem macias.

Métodos de secagem

Coloque as frutas cristalizadas prontas em uma assadeira coberta com papel manteiga ou construa uma estrutura composta por uma assadeira e uma gradinha por cima. Coloque as fatias cristalizadas sobre uma gradinha e seque em temperatura ambiente.

Ao secar no forno, ajuste a temperatura para o valor mínimo - 60 - 70 graus e mantenha a porta entreaberta. Você pode colocar um pano de prato, uma luva de forno ou uma caixa de fósforos na abertura da porta.

Se um secador elétrico for usado para secar, a temperatura nele será ajustada para um valor médio de 50 a 60 graus e as grelhas serão trocadas a cada 1,5 a 2 horas.

Como armazenar o produto acabado

Guarde os pedaços de gengibre cristalizado em local fresco e escuro, em recipientes com tampa bem fechada, por 3 a 4 meses.