Geléia de berinjela com nozes para o inverno - uma receita incomum da culinária armênia

Categorias: Geléia

Tag: Geléia de berinjela, Espaços em branco incomuns

Os pratos da cozinha nacional armênia às vezes surpreendem e encantam com a habilidade com que combinam o que parecia impossível de combinar. Veremos agora a receita de um desses pratos “impossíveis”. Esta é uma geléia de berinjela, ou “azul”, como chamamos.

Ingredientes: beringela, nozes, açúcar, especiarias
Hora de marcar: Verão, Outono

Há muitas maneiras de se livrar do amargor característico da berinjela. Alguns apagam com limão, outros com refrigerante, mas por experiência própria sei que todo o amargor está contido apenas na casca, e se você descascar, toda imersão é absolutamente inútil. Você estará apenas desperdiçando seu tempo.

Para fazer geléia é melhor descascar a casca, isso deixará a geléia mais macia e você não terá que se preocupar com limão.

Prepare os ingredientes necessários:

1 kg de berinjelas pequenas e jovens;
1kg de açúcar;
1 xícara de nozes sem casca;
Cardamomo, canela, cravo - a gosto;
2 copos de água.

Despeje o açúcar e a água em uma panela e cozinhe a calda. Enquanto a calda cozinha, descasque as berinjelas.

geléia de berinjela

Se forem pequenos o suficiente, não é necessário cortá-los, mas pique-os com um garfo para ajudá-los a absorver a calda. Se você quiser em pedaços, não haverá problema. Corte de uma forma que seja conveniente para você cozinhar e depois comer.

Se a calda ferver, acrescente berinjela. Ao ferver, forma-se uma espuma que precisa ser removida.Cozinhe a geléia por pelo menos 30 minutos, após os quais ela deve repousar e esfriar.

Após cerca de 3-4 horas, quando a geléia esfriar, você poderá continuar cozinhando.

Leve a panela ao fogo baixo e comece a cozinhar as nozes. Moa-os um pouco. Não há necessidade de cortá-los muito, apenas corte-os em 2 a 3 partes.

Adicione nozes e temperos à geléia fervente. Será melhor triturá-los até virar pó para que não interfiram na geléia acabada.

Depois disso, aguarde mais 30 minutos e ajuste o gás para que a geléia ferva lenta mas seguramente.

Prepare os potes. Esterilize-os e coloque a geléia fervente em potes. Feche a geléia com as tampas e cubra com uma manta por 6 a 8 horas.

A geléia de berinjela pode ser armazenada por até 18 meses em local fresco ou 10 meses em temperatura ambiente. Mas tenho certeza que você comerá antes que comece a estragar.