Geléia de groselha branca: segredos e opções culinárias - como fazer uma deliciosa geléia de groselha com frutas brancas

Colhendo groselhas

Dependendo da região, as bagas são colhidas de meados de julho ao início de agosto. Recomenda-se colher frutos brancos diretamente dos galhos. Desta forma, os bagos são melhor transportados e não enrugam. Retire as passas dos talos imediatamente antes de cozinhar.

Os frutos selecionados são transferidos para uma peneira e enxaguados suavemente com água corrente. A pressão na torneira deve ser baixa para não danificar a fruta. 10-15 minutos na peneira e os bagos são enviados para posterior processamento.

Receitas de geléia de groselha branca âmbar

Cozinhar em calda de açúcar - uma versão clássica de geléia

As proporções desta receita são padrão: para um quilo de frutas vermelhas, pegue um quilo de areia e um copo de duzentos gramas de água.

O açúcar é colocado em uma tigela grande ou bacia (de preferência esmaltada ou de cobre) e despejado com um copo de água. Depois de ferver, adicione a groselha branca à calda espessa e transparente. Ferva a geléia por um quarto de hora. A espuma espessa, que de vez em quando aparece na superfície e forma grumos, é retirada com uma colher. Isso permitirá que a calda permaneça transparente.

A geléia quente é colocada em potes, tentando distribuir uniformemente as groselhas brancas fervidas. Para que o produto seja armazenado por mais tempo, é importante garantir que o recipiente esteja estéril. Para isso, os potes são tratados com vapor quente. Leia sobre as opções de esterilização em casa em nosso seleção de artigos.

"Cinco minutos"

1,5 kg de bagas de groselha são polvilhadas com a mesma quantidade de açúcar. Os produtos são imediatamente colocados em uma tigela para posterior cozimento. Para que os bagos comecem a libertar sumo, são cuidadosamente misturados. Uma espátula de madeira ou silicone causará menos danos à fruta.

Após 3-4 horas, alguns grãos de açúcar se dissolverão no suco liberado. Nesse momento, a tigela de frutas vermelhas é levada ao fogão. Depois que a calda ferver, cozinhe a geléia por exatos 5 minutos. O aquecimento da estufa está regulado no valor máximo para que a compota aqueça rapidamente. A massa é mexida continuamente, evitando que a sobremesa queime.

Esta geléia de cozimento rápido retém grande quantidade de vitaminas, já que o tratamento térmico das groselhas durou pouco.

Geléia

A groselha branca é rica em pectina natural, portanto, uma geléia espessa e transparente é preparada a partir desta baga sem o uso de substâncias gelificantes adicionais, como gelatina ou ágar-ágar.

O suco é extraído das frutas lavadas usando um espremedor. Outra opção é usar um liquidificador ou moedor de carne, mas depois de moer a massa da baga dessa forma, você terá que mexer na moagem da massa de groselha em uma peneira de metal para se livrar das sementes e resíduos de casca.

O volume de suco obtido é medido em uma jarra de litro. Para cada litro cheio leve um quilo de açúcar granulado. Os produtos são combinados e levados ao fogo para ferver. Em média, isso leva cerca de 40 minutos.Para deixar a geleia transparente, a espuma é constantemente removida da superfície. É dada especial atenção à mistura completa do produto. Isso é extremamente necessário para que a massa vazada não grude no fundo do recipiente de cozimento.

Verifique se a geléia de groselha está pronta colocando uma gota em um pires. Se a geléia não se espalhar pelas laterais, desligue o fogo e coloque a massa em potes ou copinhos de rosca.

Assista ao vídeo do canal “Receitas de Lirin Lo” com instruções para fazer geléia de groselha branca com suco

Geléia moída

Esta é uma versão rápida de geléia. Acontece grosso, mas não transparente.

1,5 quilo de groselha branca madura é passado por um moedor de carne ou picado no liquidificador em pequenas porções. O açúcar é adicionado ao purê de frutas resultante - 1,7 kg. Misture tudo bem e deixe agir por 30-40 minutos.

Em seguida, cozinhe a geléia no fogão, mexendo sempre, por 5 minutos.O fogo é apagado e a tigela coberta com um pano limpo para proteger o produto de poeira, detritos ou insetos. Sob nenhuma circunstância você deve usar uma tampa, caso contrário, formar-se-á condensação sob ela.

Depois de um dia, a geléia continua a ser cozida. O tempo de tratamento térmico é o mesmo - 5 minutos. Após a próxima fervura, as passas são resfriadas novamente e fervidas pela última vez. O total são 3 séries de 5 minutos.

Geléia “viva” sem ferver

Aqui, o processo de cozimento se resume a moer os frutos em um moedor de carne e misturá-los com açúcar. A proporção de produtos é de 1:1. Guarde esta sobremesa no freezer em sacos lacrados ou recipientes plásticos descartáveis. É aconselhável certificar-se de que os cristais de açúcar estão completamente dispersos na massa dos frutos silvestres antes de colocá-los no congelador.

De frutas congeladas

Se a jardinagem no verão não permite preparar frutos silvestres para uso futuro, então o preparo da geléia de groselha branca pode ser adiado um pouco congelando a colheita.

Leia sobre como congelar frutas vermelhas adequadamente. Aqui. Todos os métodos de conservação de groselhas no congelador são igualmente adequados para a preparação de groselhas brancas.

Coloque 1,5 kg de frutas congeladas em uma tigela grande ou panela. Açúcar granulado é colocado por cima - 2 kg. Eles consomem mais açúcar de propósito porque os frutos ficam muito azedos após o congelamento. A massa é agitada e deixada em temperatura ambiente por 20 minutos.

Os bagos açucarados, ligeiramente retirados do gelo, são levados ao lume e aquecidos lentamente. Depois que a calda ferver, cozinhe a geléia por um quarto de hora e feche-a em potes da maneira usual.

Para uma opção de fazer geléia de frutas brancas na máquina de fazer pão, veja abaixo.

Com adição de groselha

Você pode diversificar o sabor da geléia substituindo alguns frutos de groselha branca por frutas vermelhas do mesmo tipo. A groselha é usada para fazer geléia de acordo com esta receita.

Misture um copo de água e 7 copos de açúcar. Para obter uma calda espessa, aqueça os produtos em fogo médio por 5-8 minutos. Assim que o líquido ferver, acrescente um quilo de groselha branca fresca e meio quilo de frutas vermelhas. Os frutos são fervidos por 25 minutos e colocados em potes para o inverno.

Com laranjas

A sobremesa de groselha com rodelas de laranja acaba sendo muito aromática. Para prepará-lo, pegue 2 laranjas maduras de tamanho médio por 1 quilo de groselha branca.

Preparando frutas. As laranjas são lavadas com pincel e, em seguida, retira-se a casca de uma delas com faca ou ralador especial. Ao usar uma faca, tente retirar a camada superior o mais fina possível para não tocar na camada branca da casca.

A seguir, as frutas cítricas são descascadas e a polpa cortada em rodelas arbitrárias. Durante o fatiamento, remova cuidadosamente todos os ossos. Uma vez na geléia, darão um sabor amargo.

Fatias de laranja são combinadas com um quilo de açúcar e groselha. Literalmente em 1 hora a massa de frutas silvestres dará suco. A tigela é colocada no fogão e fervida de duas maneiras: fervendo uma vez por 20 minutos ou fervendo três vezes por 5 minutos cada, seguida de resfriamento natural.

Métodos e períodos de armazenamento

As preparações de groselha branca são armazenadas junto com um arsenal de outras conservas de inverno ao longo do ano. Um local fresco e escuro é o ideal. A única exceção são as peças sem tratamento térmico. A geléia crua é armazenada no fundo do freezer por 8 a 10 meses.

As vitaminas também são preparadas a partir de groselhas brancas frescas e congeladas. compotas. Nos dias quentes, uma bebida refrescante de groselha com cubos de gelo vai ajudar a matar a sede, por isso não perca o artigo sobre claras caseiras coquetel de gelo.