Geléia de nozes verdes: sutilezas de cozinhar em casa - como fazer geléia de nozes maduras com leite

Opções de preparo de frutas

As nozes verdes são colhidas em meados de junho. Se você está planejando seco nozes, é preciso coletá-las muito mais tarde, quando a noz de dentro estiver completamente madura e a própria casca pedir para ser retirada.

Antes de cortar os frutos, eles são verificados quanto à aptidão para fazer geléia.Para fazer isso, tente furar a noz com um espeto afiado ou uma faca pequena. Se você consegue fazer isso sem muito esforço, então chegou a hora!

Na hora de escolher nozes, leve apenas exemplares de tamanho igual, bem como com casca intacta. A casca verde deve ser coberta por uma fina camada de cera.

A colheita colhida é lavada. Em seguida, é retirada a casca de cada noz. A camada cortada deve ser fina, como ao descascar batatas. A limpeza levará muito tempo, mas o esforço será recompensado.

Nota importante! Se quiser manter as mãos brancas, use luvas finas de borracha, vinil ou plástico antes de limpar as frutas. É aconselhável trocá-los após a limpeza a cada 15-20 nozes, pois o pigmento escuro pode corroer o material protetor. Negligenciar esse conselho pode forçá-lo a ficar sentado em casa por várias semanas após processar as nozes, esperando que as manchas escuras desapareçam.

Outras opções para processamento de nozes são possíveis. Vejamos cada um deles com mais detalhes.

Primeiro método: usando cal

As nozes descascadas são despejadas em bastante água fria e embebidas por pelo menos dois a três dias. Neste caso, existe uma grande probabilidade de o líquido fermentar. Para evitar isso, troque a água sempre que possível, mas pelo menos 3 vezes ao dia. À noite, a tigela de nozes é levada para fora, onde é mais fresco. A opção ideal é manter as nozes na geladeira durante todo o pré-processamento. Neste caso, a água é trocada na mesma frequência.

A primeira infusão drenada será de cor marrom escura - isto é iodo com amargor, e cada infusão subsequente ficará mais clara.

A seguir, prepare uma argamassa de cal.Para fazer isso, despeje 300 gramas de cal apagada em 3 litros de água e misture bem. Em seguida, o purê pode descansar por 2 a 3 horas. A água lamacenta superior é cuidadosamente filtrada através de dois suportes de flanela ou outro tecido denso. As nozes embebidas são mergulhadas nesta solução de cal por 24 horas.

Isto é seguido por uma lavagem completa e picar cada noz com um garfo. O ideal é deixá-los de molho por mais alguns dias em água limpa, mas muitas pessoas negligenciam essa etapa, pois já sofreram com a constante drenagem e reabastecimento de líquido.

Segundo método: com ácido cítrico em pó

Então, a tecnologia aqui é um pouco diferente. Os frutos verdes são descascados e perfurados em vários locais. É muito conveniente usar um garfo para isso. Como se costuma dizer: “Um golpe, quatro buracos...”. A seguir, as nozes são enchidas com água, como no caso anterior. O período de imersão com trocas periódicas de água é de 7 a 10 dias.

Então é hora da água acidificada. É preparado a partir de 2 litros de água e uma colher de chá de ácido cítrico. As matérias-primas são embebidas em solução acidificada por mais 24 horas.

Depois, sem escoar a infusão, as nozes são fervidas em fogo médio por um quarto de hora e depois deixadas por um dia para imersão controlada.

Todos! As verduras estão prontas para fazer geléia!

Terceiro método: imersão em infusão de cravo

As nozes verdes descascadas são perfuradas em 3-4 lugares e botões de cravo secos são inseridos nos buracos. Esta especiaria tem um aroma muito picante e é capaz de remover o amargor das nozes com muito mais rapidez.

A tecnologia de imersão é semelhante às opções anteriores, mas o tempo é reduzido em 2 vezes. Em média, isso levará quatro dias.

Depois disso, as frutas são fervidas em água limpa por 20 a 30 minutos e depois resfriadas rapidamente em água gelada corrente.

Receitas de geléia de nozes verdes

Com suco de limão, cravo e canela em pó

Um xarope espesso é feito com dois copos de água filtrada e um quilo de açúcar. Um saco de gaze com 7 botões de cravo é mergulhado em uma solução fervente, acrescenta-se também o suco de dois limões de tamanho médio e canela (5-10 gramas).

Frutas pré-descascadas e embebidas - 100 peças - são colocadas na calda aromática. O método de preparação preliminar pode ser qualquer.

Assim que a geléia ferver, desligue imediatamente o fogo, cubra a tigela com as frutas com um pano de algodão limpo e deixe por um dia. Após 24 horas, repete-se a fervura e depois a sobremesa é resfriada novamente.

Após um procedimento triplo de fervura e resfriamento, as massas passam para a próxima etapa. Consiste no cozimento básico de nozes por 30 minutos.

Depois de apagado o fogo, o saco de temperos é retirado da calda e as frutas com calda são colocadas em potes esterilizados. Leia sobre como esterilizar recipientes para preservação em casa Aqui.

Com ácido cítrico

Esta opção é bastante demorada e trabalhosa, mas vale a pena.

Então, prepare primeiro uma calda acidificada com um copo de água, um quilo de açúcar e uma colher de sopa de limão. A massa é levada para ferver.

Um quilo de nozes pré-preparadas é transferido para a calda borbulhante. As frutas são mantidas em calda por 7 minutos e depois retiradas com uma colher sobre uma peneira de metal. A calda e as verduras são resfriadas em temperatura ambiente.

A calda totalmente resfriada é aquecida novamente, as frutas são adicionadas e após sete minutos são retiradas. O procedimento é repetido 6 a 7 vezes. Da última vez, as avelãs descascadas são fervidas um pouco mais - 10 minutos. A geléia de nozes verdes pronta é embalada em potes.

O canal “Receitas simples de vídeo da Summer TV” apresenta um método de três dias para fazer geléia

Método sem imersão

As nozes de leite (1 quilograma) são descascadas, retirando-as o mais fino possível. A seguir, os frutos são picados em vários lugares.

Em seguida, as frutas são fervidas depois que o líquido ferve por um quarto de hora ou um pouco mais. Em seguida, a água é trocada e a fervura é repetida ao mesmo tempo.

Ao mesmo tempo, prepare a calda com um copo de água e 5 copos de duzentos gramas de açúcar. Adicione o suco de um limão, uma colher de chá de canela em pó e um raminho de hortelã à solução. O último ingrediente pode ser consumido seco ou fresco.

As nozes cozidas são mergulhadas na massa fervente perfumada. A geléia é fervida por 5 minutos (contando o tempo após a fervura) e resfriada em temperatura ambiente. Após aproximadamente 5-6 horas, o cozimento continua. Consiste em ferver três vezes e resfriar duas vezes.

Depois que a mistura ferver pela terceira vez, experimente as nozes. A camada superior das nozes deve ser fácil de morder e a polpa interna deve se transformar em uma delicada massa gelatinosa. Se tudo estiver assim, a geléia está pronta! Antes de embalar, os raminhos de hortelã são removidos.

Irina Kuzmina apresenta um método de cozimento relativamente rápido em seu vídeo. Ela usa bicarbonato de sódio para embeber frutas.

Quem deve parar de comer geléia de nozes?

Como as nozes verdes são ricas em iodo, parece que tal produto é totalmente seguro para consumo, visto que muitos de nós temos deficiência desse mineral. No entanto, o consumo excessivo de produtos que contenham iodo é altamente indesejável. Portanto, a geléia de nozes é consumida em doses, não mais que 2 a 3 colheres de sopa por dia.

A alergia a nozes é motivo para evitar completamente esta iguaria. Pelo mesmo motivo, mulheres grávidas e lactantes devem excluir a geléia de sua dieta.

Como armazenar nozes

As regras de armazenamento desta sobremesa aromática e muito saudável são simples. O principal é seguir a tecnologia de cozimento e embalar o prato acabado em recipientes esterilizados. Também é importante ferver as tampas por um curto período de tempo. 5 minutos são suficientes.

Guarde a geléia na geladeira ou no porão. Para preservar todas as substâncias benéficas, é necessário crepúsculo e frescor. Temos certeza que você definitivamente encontrará um lugar assim em sua casa. A vida útil do produto é de 1 ano.

Sugerimos também que você se familiarize com a receita original geléia de nozes e uva.