Geléia de Zherdela: 2 receitas para fazer geléia de damasco selvagem

A perca é incrivelmente aromática e tem um sabor a mel bastante perceptível. Mas, na hora de fazer geléia, não se pode violar a proporção açúcar/fruta, que é de 1:1. Você pode corrigir um pouco o excesso de doçura usando ácido cítrico ou usar algumas técnicas discutidas a seguir.

Zherdela jam “cinco minutos”

Ingredientes:

• Varas de 1 kg (peso sem sementes);
• 1kg de açúcar;
• 0,5 colher de chá ácido cítrico.

Todas as donas de casa são divididas em duas categorias - algumas sempre cortam os damascos ao meio para tirar o caroço, outras preferem deixar o damasco inteiro e retirar cuidadosamente o caroço com um lápis.

Isso não afeta a qualidade da geléia, mas as metades âmbar do damasco ficam mais bonitas em um vaso.
Então, retire as sementes como desejar.

Numa panela coloque os damascos descascados, polvilhe com açúcar e sacuda várias vezes a panela.

Não espere que os damascos soltem o suco, coloque um copo de água na panela e leve ao fogo bem baixo.
Quando a geléia da zherdela ferver, retire a espuma e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe a geléia esfriar.

Prepare tampas e potes.Esterilize-os e, enquanto secam, coloque a panela com a geléia de volta no fogo. Assim que a geléia ferver novamente, acrescente ácido cítrico. Mexa delicadamente a geléia. Procure não amassar muito as rodelas de damasco para que não virem purê.

Arme-se com uma concha e despeje a geléia em potes. Feche imediatamente os potes com uma chave de costura e esconda-os debaixo do cobertor.

Geléia de Zherdela com Amêndoas

Ingredientes:

• Postes de 1kg;
• 100 gr. amêndoas (quantidade de damasco);
• 1kg de açúcar;
• 0,5 litros. água.

Quem já experimentou geléia de damasco com amêndoa nunca vai querer outra coisa. As amêndoas combinam muito bem com o mel e adquirem um novo sabor.

As amêndoas agora são bastante caras, mas podem ser substituídas com sucesso pelos próprios grãos de damasco. Eles têm gosto muito parecido com amêndoas.

Você também pode usar quartos de nozes. É ainda mais simples, mas o sabor é completamente diferente.

Em qualquer caso, a vara precisa ser lavada e as sementes retiradas, empurrando-as cuidadosamente para fora com um palito.

Se quiser usar grãos para o recheio, é preciso se livrar das cascas. Não é difícil, basta um martelo e um pouco de paciência. Afinal, os ossos da vara são pequenos e é preciso mexer neles.

As amêndoas, antes de fazer qualquer coisa com elas, precisam ser descascadas, o que exala amargor. Coloque as amêndoas em uma tigela funda e despeje água fervente sobre elas. Depois que a água esfriar, você poderá remover facilmente as cascas.

As nozes não requerem preparação. Não há necessidade de fritá-los, basta cortá-los em quartos.

Agora você pode rechear a vara com nozes ou grãos de sementes.

Despeje a água em uma panela, acrescente todo o açúcar e cozinhe a calda.

Quando todo o açúcar estiver dissolvido, com muito cuidado, um damasco de cada vez, um por um, despeje os postes na calda fervente.

Abaixe um pouco o fogo para que a calda não ferva com muita força. 5-7 minutos após o início da fervura, é necessário retirar a panela do fogo. Cubra com uma tampa e deixe em infusão até esfriar completamente.

Quando a geléia esfriar completamente, leve novamente ao fogo e deixe ferver. 5 minutos após o início da fervura, verifique se a calda está pronta.

Para fazer isso, você precisa colocar uma gota de xarope em um prato plano resfriado. Se uma gota fluir, será necessário fazer outra abordagem com resfriamento e fervura.

Afinal, não se pode cozinhar damascos por muito tempo imediatamente, senão eles vão ferver e todas as nozes cairão. A geléia ainda ficará saborosa, mas não muito atraente na aparência.

Se a gota de calda for grossa o suficiente e não escorrer, a geléia da perca recheada pode ser colocada em potes.

Enrole os potes com as tampas e embrulhe-os num cobertor quente. Não se deve virar os potes para não danificar os damascos.

A geléia de Zherdela é muito estável. À temperatura ambiente dura cerca de um ano sem problemas. E em um porão legal você pode contar com 2 a 3 anos.

Como fazer geléia de damasco com nozes, assista ao vídeo: