Tipos de caviar de peixe - descrição e propriedades benéficas. Como determinar a qualidade do caviar.

E assim, existem 4 tipos de caviar:

O caviar preto é obtido a partir de peixes esturjões, como esterlina, beluga, esturjão e esturjão estrelado.

Caviar vermelho é caviar de peixe salmão (salmão, salmão amigo, salmão chinook).

Caviar rosa - de escamudo, vendace e peixe branco.

Amarelo ou parcial - é obtido a partir de lúcio, barata, lúcio, carneiro, tainha e tainha.

Existe também o chamado caviar branco ou de caracol, mas já não é caviar de peixe.

O esturjão preto (granulado, prensado) e o caviar de salmão vermelho estão entre os produtos alimentares mais saudáveis ​​e nutritivos.

O caviar contém uma grande quantidade de proteínas, gorduras saturadas ômega-3 e ômega-6 saudáveis, vitaminas e outras substâncias benéficas. O caviar é recomendado para pessoas que precisam de maior nutrição.

O próprio caviar de peixe é muito rico em calorias, superando até o leite, a carne e outros produtos. Por exemplo, 100 gramas de caviar preto prensado ou granulado contém cerca de 280 calorias e caviar vermelho - 270. Quanto à carne, 100 gramas produzem apenas 120 calorias e 100 gramas de leite - 70 calorias.

O caviar de esturjão é considerado o melhor e tem maior valor se os grãos forem maiores e de cor mais clara.O caviar de salmão, por outro lado, tem um sabor melhor se os grãos forem menores, e o caviar vermelho brilhante (salmão sockeye) tem qualidade inferior ao caviar laranja claro (salmão rosa).

Vídeo: Caviar de salmão rosa - Ilha Kunashir 2012.

Os peixes do rio produzem caviar amarelo ou particulado. O caviar parcial é quase sempre do tipo yastik e é salgado em yastiks. Eles são primeiro salgados com sal seco. Leve 12-12,5% de sal para o peso total do caviar. A salga ocorre durante 8 a 12 dias, em baús (caixas especiais) de madeira. Depois disso, o caviar é bem lavado e colocado em barris em fileiras. Além disso, o caviar pode ser salgado em uma solução salina forte (chamada salmoura) por 3-4 horas e depois seco por duas semanas. É assim que se salga o caviar de tainha e tainha.

De todos os peixes do rio, apenas o caviar de lúcio é liberado das camadas de filme e depois salgado.

O caviar parcial não é tão valioso como, por exemplo, o preto ou o tinto, mas em termos de propriedades nutricionais é praticamente igual à carne de peixe.

Veja também: Decapagem caseira de caviar vermelho

Caviar levemente salgado ou levemente salgado

Como salgar caviar de rio para armazenamento

Como determinar a qualidade do caviar.

Aqui estão vários métodos para verificar a qualidade do caviar gourmet vermelho e preto:

— se você colocar o caviar em um prato, soprar e ele rolar, significa que o caviar é de alta qualidade;

- se você colocar uma bola de metal em um barbante em uma máquina de fazer caviar e ela não descer em alguns segundos, então o caviar não é da mais alta qualidade;

- se o caviar não se esmaga na boca ao ser prensado e precisa ser mastigado, significa que está maduro demais, mas se, pelo contrário, derreter imediatamente, sem o menor esforço, ainda está verde.

Vídeo: 11 regras para comprar caviar vermelho.

Como distinguir o caviar preto de um falso

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Como distinguir o caviar vermelho de diferentes tipos de salmão