Tipos de miudezas, processamento e preparação de miudezas - como cozinhá-las de maneira correta e saborosa em casa.

Porém, um fato importante deve ser levado em consideração: não é recomendável armazenar todos os órgãos internos por muito tempo, pois eles se deterioram muito mais rápido que a carne. Portanto, os resíduos de carcaça devem ser preparados muito rapidamente, principalmente para sangue e morcela.

Processar carne de porco, vaca e outras cabeças de animais antes de cozinhar.

A cabeça de um porco, cordeiro ou vitela deve primeiro ser chamuscada para remover cerdas ou pelos. Em seguida, a cabeça é escaldada com água fervente e a pele queimada é raspada da cabeça. A pele da cabeça do bezerro é completamente removida.Após a conclusão das manipulações, a cabeça é finalmente lavada e o corte começa. A cabeça deve ser cortada de forma que a língua e o cérebro possam ser removidos com cuidado. Antes do tratamento térmico, a cabeça deve ser mantida em água fria por 1 hora e só depois cozida.

Brainstorming para cozinhar.

Antes do cozimento, são mantidos em água fria por algumas horas e, antes do tratamento térmico, a película é retirada deles sem retirá-los da água fria.

Como preparar língua fervida.

Antes de ferver a língua, o muco é removido e a placa bacteriana é raspada. Depois disso, é bem lavado e imerso em água, onde deve cozinhar por cerca de 4 horas. Quando a língua pode ser facilmente perfurada com uma faca e a pele começa a borbulhar, ela é retirada do caldo e imediatamente colocada em água fria por alguns minutos. Após este procedimento, a pele da língua será facilmente removida.

Veja o vídeo: Como ferver e limpar adequadamente a língua de boi.

Como cozinhar pés de porco.

As pernas das carcaças são chamuscadas, removendo-se os pelos ou cerdas, escaldadas com água fervente e raspadas as áreas queimadas da pele e as cerdas restantes. A seguir, as pernas são bem lavadas, cortadas em pedaços, enchidas com água fria e mantidas por cerca de 3 horas para que o cheiro específico desapareça. Em seguida, a água é escoada, as pernas são lavadas novamente, enchidas novamente com água e colocadas no fogo. Assim que os ossos começarem a se separar bem da carne, retire as pernas do fogo.

Processamento de fígado (porco, bovino...).

Em primeiro lugar, é necessário permitir a drenagem do sangue do fígado. Nesse caso, o fígado fritará facilmente e o sangue restante não queimará. Ao preparar o fígado, é muito importante separar cuidadosamente a vesícula biliar para que a bile não inunde o fígado e o estrague com amargor.O fígado é lavado com água fria, a película e os grandes vasos sanguíneos são removidos. A película do fígado de porco é muito fina e não pode ser removida.

O sabor amargo pode ser removido despejando água fria sobre o fígado. Depois de mantê-lo em água por cerca de 3-4 horas, o fígado é retirado, deixado escorrer e seco com papel toalha.

Preparando o Coração e a Garganta

O coração e a garganta devem ser cortados longitudinalmente e bem enxaguados para remover coágulos sanguíneos. Mergulhe em água fria por algumas horas. Em seguida, enxágue novamente e cozinhe até que um garfo caiba facilmente no coração cozido. Depois de ferver o coração, o caldo fica inutilizável e é jogado fora.

Preparação dos pulmões.

Os pulmões são bem lavados e depois cortados em pequenos pedaços, que são lavados separadamente. Em seguida, os pulmões são enchidos com água fria e cozidos em fogo baixo. Quando a faca pode ser facilmente inserida nos pulmões, eles podem ser removidos do fogo. A água após o cozimento dos pulmões é drenada e não utilizada.

Processamento de estômago de porco.

O estômago é completamente limpo e as membranas interna e externa são raspadas, removendo películas e muco. Em seguida, é bem lavado em água corrente e imerso em água fervente por alguns minutos. Em seguida, o estômago é lavado novamente com água fria, após o que é enchido com água limpa e fria por 6 a 8 horas, trocando a água de vez em quando. Em seguida, o estômago é removido e utilizado para o fim a que se destina.

Como preparar sangue de porco para cozinhar.

O sangue é coletado em um recipiente esmaltado imediatamente durante o abate. Para evitar que o sangue estrague, adicione 1/2 colher de chá de sal para cada 1 litro de sangue, mexa até dissolver completamente e coloque imediatamente no frio. Idealmente, o sangue é processado o mais rápido possível, uma vez que este produto é suscetível de se deteriorar muito rapidamente.

Veja também o vídeo: Limpeza de intestinos de salsicha.