Delicioso presunto Jambon caseiro - uma receita de como cozinhar presunto em francês.

Como fazer presunto francês Jambon em casa.

Para preparar uma carne muito saborosa segundo esta receita, o melhor é utilizar as patas dianteiras e traseiras da carcaça. A carne geralmente começa a estragar perto dos ossos. Portanto, deve-se ter cuidado ao retirar os ossos para não afetar a cartilagem. Não é necessário remover os ossos, mas então é necessário separar levemente a carne dos ossos com uma espátula de madeira e preencher o buraco resultante com sal. Então a carne precisa ser salgada. Isso é feito salgando em solução ou salgando a seco.

Salga a seco de carne para fazer presunto.

A carne é esfregada com açúcar misturado com salitre. Para 1 kg de carne tomamos 2,5 g de salitre e 5 g de açúcar. Depois disso, a carne é polvilhada com sal. Para 1 kg de carne tomamos 60-70 g de sal. Em seguida, a carne é colocada em uma cuba de madeira e por cima é colocada uma camada de sal para que a carne não entre em contato com o ar. O presunto salgado é conservado durante 10-15 dias (temperatura 3-4°C).

Salgar carne para presunto em salmoura.

Primeiro prepare a salmoura.Dissolva 50 g de açúcar, 30 g de salitre e 1800 g de sal em 10 litros de água. Ferva a solução, retirando a espuma. Coloque o presunto numa cuba de madeira, encha com salmoura fria e pressione com uma tábua. O presunto é mantido em salmoura por 6 a 8 dias. Verifique a concentração de salmoura com um ovo fresco. Coloque o ovo no líquido resfriado a 10-15°C. Se flutuar, há sal suficiente; se afundar, será necessário adicionar sal. O presunto salgado, retirado da salmoura, é imerso em água fria e guardado 2 a 3 dias (a água é trocada 2 vezes).

Após a salga, a carne é lavada e defumada por 2 a 3 dias até que a superfície do presunto fique marrom-avermelhada. Temperatura de fumagem 25-30°C. Para fumar, utilizam-se ramos secos de faia, carpa ou freixo. Você pode usar aparas de árvores decíduas. É necessário colocar ao fogo aos poucos cascas de nozes ou amêndoas para que o presunto adquira um aroma específico.

O Jambon defumado é esfregado com pimenta vermelha e colocado em um saco de papel manteiga. A carne defumada francesa é pendurada em local frio e bem ventilado.

O presunto Jambon caseiro é muito saboroso e pode ser guardado por muito tempo. É servido à mesa cortado em rodelas finas. Este é um maravilhoso lanche gourmet e um prato de carne saudável.