Deliciosa calda de damasco: opções para fazer calda de damasco em casa

Existem algumas maneiras de fazer xarope de damasco. Hoje tentaremos entender as tecnologias mais populares.

Seleção de damasco

Para a calda, são selecionadas as frutas mais maduras e suculentas. Por mais limpa que pareça a casca do damasco, ela deve ser lavada e seca em uma gradinha.

Algumas receitas de xarope pedem a retirada das drupas e a retirada da casca antes de cozinhar. A casca é removida escaldando primeiro os damascos com água fervente. Este procedimento é bastante trabalhoso, por isso em nossa seleção de receitas não há necessidade de descascar os damascos durante o cozimento.

Opções de culinária

Receita clássica de xarope de damasco

Este método envolve colocar frutas em calda de açúcar fervente.Quantidade de produtos necessários: por quilo de damasco descascado, leve 1 quilo de açúcar e 300 mililitros de água.

Inicialmente, os damascos lavados são cortados em duas partes e retirados das sementes grandes. As metades da fruta são novamente cortadas ao meio e os quartos são colocados na massa doce fervente. O fogo é imediatamente apagado. As frutas na calda são deixadas em infusão sob a tampa por 5 a 6 horas. Em seguida, os quartos são retirados com uma escumadeira e a calda é fervida novamente. Assim, os damascos são colocados em água fervente e deixados esfriar naturalmente 3-4 vezes. É preferível realizar quatro passes. Assim a calda terá o sabor mais intenso. No final do cozimento, as frutas são colocadas em uma peneira e deixadas escorrer. A sobremesa de damasco acabada é aquecida em fogo alto por cinco minutos e embalada em frascos estéreis.

Esta receita leva bastante tempo para ser preparada. Para economizar tempo, você pode usar uma receita relativamente rápida.

Receita rápida de xarope de damasco

Dois quilos de damascos descascados e cortados ao meio são despejados em 500 mililitros de água. Coloque a tigela de comida no fogo e cozinhe por 40 minutos. Mantenha a tampa da panela fechada e mexa as frutas periodicamente para um cozimento mais uniforme.

Depois que as peças estão completamente amolecidas, elas começam a filtrá-las. Para isso, coloque uma peneira fina sobre uma panela pequena e cubra com gaze. Os damascos junto com o líquido passam por essa estrutura, mas a polpa não é moída, mas pode fluir sozinha. Isso pode levar de 2 a 4 horas. Se você começar a pressionar a massa com uma colher, a calda ficará turva.

O açúcar é adicionado ao caldo transparente resultante.Você precisará de 600 gramas para cada 400 mililitros de decocção aromática. Para deixar a calda pronta, ferva-a no fogo por 15 minutos. Durante este tempo, terá tempo para engrossar completamente.

Receita de xarope rico sem adição de água

Para esta receita você só precisa de um conjunto básico de produtos: damascos e açúcar. Por quilo de frutas maduras e suculentas, são consumidos 1,3 quilo de açúcar granulado. Os damascos são cortados em pequenos pedaços e cobertos com açúcar. Cubra a panela com uma tampa e leve à geladeira por 10-12 horas. Durante esse tempo, as rodelas de frutas produzirão suco. Não será muito, mas será o suficiente para que a massa não queime com o mínimo de calor. É melhor usar uma panela com fundo grosso e revestimento antiaderente para cozinhar.

Aqueça a massa doce com frutas por no máximo 5 minutos. Depois disso, o fogo é apagado e os damascos com açúcar podem esfriar. Depois, o cozimento continua no mesmo ritmo. No total, ferva os damascos por 5 minutos, 4-5 vezes. Por fim, os pedaços de fruta são filtrados em uma peneira e a calda é fervida por mais alguns minutos antes de ser enrolada em potes.

Se não retirar os pedaços de damasco do prato acabado, pode conservar a calda junto com eles. O canal “Vídeos Interessantes” contará detalhadamente sobre esse método de preparo de damascos em calda

Xarope de damascos secos - damascos secos

Damascos secos também podem ser usados ​​para fazer xarope. Para isso, tome meio quilo de açúcar e meio litro de água para cada 100 gramas de damascos secos. Os frutos secos são bem lavados e enchidos com água fria. A água deve estar fria, nem quente nem morna. Os damascos são deixados inchar por 3-4 horas. Depois disso, a tigela de frutas é levada ao fogo. A infusão de água não é drenada.Ferva os damascos até ficarem macios por 1,5 horas e depois triture-os no liquidificador. A massa homogênea pode fermentar por mais algumas horas e depois é filtrada. Adicione açúcar ao caldo e deixe a calda pronta por meia hora em fogo baixo.

Prazo de validade do xarope de damasco

Colocado em potes esterilizados, o xarope de damasco pode ser armazenado de 12 a 24 meses. Para preservar o sabor do produto, a sobremesa é guardada em local fresco e escuro.