Peixe seco: métodos de secagem em casa - como fazer peixe seco.

Dourada, barata, carneiro, cavala, barbo, vimba e alguns outros tipos de peixes são adequados para este método de preparo. Note-se que quanto mais gordo for o peixe fresco, mais saboroso será o produto final. Balyk, teshi e acompanhamentos são preparados aproximadamente da mesma maneira. Para o balyk, por exemplo, é preferível utilizar variedades de peixes gordurosos e carnudos (salmão, esturjão e outros), após salga e secagem podem ser defumados em baixa temperatura.

A época ideal para preparar o peixe seco é a primavera, quando o clima está seco e fresco.

Passo a passo como secar peixe em casa.

1. Depois que o peixe fresco vivo cair em suas mãos, ele deve ser colocado em um recipiente adequado e colocado em local fresco por algumas horas, após misturar com grama recém cortada, de preferência urtiga.
2. Os peixes pequenos não precisam ser eviscerados; os peixes grandes (com mais de 30 cm de comprimento) são cortados ao longo da barriga e o conteúdo interno é removido, enquanto o leite e/ou caviar podem ser deixados.
3. Preparamos a quantidade necessária de fios (cada um com 0,6-0,7 metros de comprimento) e colocamos os peixes neles. Passamos a agulha pelos olhos. As costas, como resultado, devem estar localizadas na mesma direção. Depois de amarrar vários peixes, empurramos-os, distribuindo-os uniformemente ao longo da corda.Amarramos as pontas com um nó grosso para que o peixe não salte.
4. Lavamos bem o peixe, cobrimos com sal por todos os lados, sem esquecer o interior da barriga. Se o peso do peixe se aproximar de 2 kg, fazemos uma incisão adicional nas costas e compactamos o sal.
5. Enchemos um barril ou banheira com uma solução salina (sal e água são tomados de 1 a 4) e colocamos os peixes ali, as barrigas devem “olhar” para cima. Deixe por 4-5 dias. Na estação quente, dois dias são suficientes.
6. Retiramos os feixes de peixe, empilhamos e deixamos descansar e escorrer por 4 a 5 horas, depois enxaguamos abundantemente com água fria.
7. Agora penduramos o peixe (com a barriga para fora) no ar, de preferência naquele lado do quintal onde o sol bate o máximo de tempo do dia, mas ao mesmo tempo o próprio peixe deve ficar pendurado na sombra, sob um dossel. As carcaças não devem se tocar. Os peixes pequenos estarão prontos em 2 semanas, os peixes grandes em 4-6.

E no final da receita - quanto e como guardar o peixe. Você pode armazenar peixe seco em condições estritas - com umidade não superior a 70%, embrulhado em papel ou pano, pendurado em local fresco ou dobrado na geladeira - por até vários meses. O peixe ficará ainda mais tempo armazenado no freezer se for embrulhado em um saco plástico.

Veja também o vídeo: Peixe seco, barata e dourada (barata, carneiro)