Chucrute congelado para o inverno: a melhor forma de guardar no freezer

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Recentemente, muitas donas de casa desistiram de preparar vegetais para o inverno. Mas isso ocorre apenas porque não há onde guardar todos esses potes de picles. Não há mais porões e os depósitos às vezes ficam muito quentes. Se os potes de vegetais em conserva forem normais, os vegetais em conserva tornam-se ácidos e não comestíveis. Alguns picles podem ser congelados, e o chucrute é um deles.

Ingredientes: repolho, cenoura, sal
Hora de marcar: Outono

Para congelar o chucrute, primeiro você precisa fermentá-lo. Os principais ingredientes para fermentar o repolho são o repolho, a cenoura e o sal. Na versão clássica, a proporção dos produtos é a seguinte:

10kg de repolho;
1kg de cenoura;
25 gramas de sal para cada kg de vegetais.

Você pode manter essa proporção ou alterá-la ao seu gosto.

Pique o repolho em tiras, misture com sal e triture bem para que o repolho solte o suco.

Em seguida, adicione as cenouras raladas no ralador grosso e misture novamente. Não amasse o repolho com as cenouras se quiser que o repolho permaneça branco. As cenouras ficarão laranja, mas isso não afetará o sabor em si.

Coloque o repolho em um balde ou panela grande, cubra com um círculo de madeira e faça pressão.

O repolho deve ser fermentado em ambiente aquecido por pelo menos 7 dias. A partir do segundo dia, o círculo deve ser enxaguado com água duas vezes ao dia, e o repolho deve ser furado até o fundo com um espeto de madeira.

No sétimo dia experimente o repolho.Se tiver fermentado o suficiente, você pode começar a congelar. Mas é melhor não ter pressa. Afinal, se você guardar o repolho em garrafas na adega, ele continuará fermentando silenciosamente durante todo o tempo em que fica com salmoura. No freezer essa fermentação para, e no inverno você vai pegar exatamente o repolho que colocou lá. Seu sabor não mudará.

Para congelar o chucrute, prepare sacos para freezer. As sacolas normais são muito finas e é melhor usar sacolas mais grossas ou especiais com zíper.

Esprema o repolho da salmoura e coloque as porções em sacos. A couve não tem medo do gelo e depois de descongelada ficará exactamente tão crocante como a guardada nas barricas da adega.

Coloque sacos de repolho no freezer e você terá bastante espaço na despensa para outros itens.