Salgando peixe em casa. Quanto e como salgar o peixe: tipos e métodos de salga.

Como o produto estraga muito rapidamente, a salga do peixe em casa deve ser feita nas primeiras horas após a captura ou compra do peixe fresco na loja. O sal evita o crescimento de bactérias e a deterioração do produto, além de acumular o excesso de umidade.

Não é recomendado salgar o esturjão em casa, pois isso requer equipamento especial de refrigeração. As restantes raças podem ser salgadas de forma fácil e simples em casa, sem equipamento especial.

O peixe acabado é dividido em 3 grupos ou tipos de acordo com o grau de salinidade. A divisão em tipos depende da porcentagem de sal no produto final:

- levemente salgado (6-10%) - na maioria das vezes a cavala, o arenque gordo e a cavala são salgados desta forma. Não necessitam de imersão antes do uso, pois contêm a quantidade ideal de sal;

— médio salgado (10-14%);

- muito salgado ou forte (mais de 14%).

Nas duas últimas opções de salga, o peixe deve ser embebido antes do uso.

Algumas regras básicas para este procedimento:

— a temperatura da água deve ser de 12 a 15 graus;

— o tempo de imersão é diretamente proporcional à quantidade de sal do produto;

- para obter uma salga uniforme, após 3-4 horas de imersão, o peixe deve ser retirado da água por algumas horas;

— para arenque, cavala e carapau de salinidade média, podem ser utilizadas soluções “especiais” durante a imersão. Podem ser folhas de chá fortes e frias ou leite frio diluído em água;

- peixes levemente salgados podem ser facilmente transformados em marinados ou picantes. Para fazer isso, basta polvilhar com especiarias e, em seguida, despeje uma decocção fria de uma mistura de especiarias. Se desejar, você pode adicionar vinagre e colocá-lo na geladeira por 2 a 3 semanas. A temperatura ideal não é superior a +2 graus.

O que é importante lembrar: na salga do peixe, periodicamente é liberado suco (é uma mistura de sal e líquido que sai do peixe), sendo este um ambiente bastante favorável ao desenvolvimento de bactérias. Portanto, à medida que esse líquido se forma, ele deve ser drenado.

Existem várias condições naturais das quais depende o método correto de salga do peixe. Vamos dar uma olhada neles.

Existem tipos de peixes que só precisam passar pelo processo de salga, para depois poderem ser consumidos, são eles o arenque, o salmão, a cavala e outras espécies gordurosas. E peixes como o bacalhau, a carpa, a perca e muitas outras variedades “magras” devem primeiro ser cozinhados.

Carcaças com peso de até 500 gramas (como carneiro, omul, peixe-sabre) não são evisceradas, mas salgadas inteiras. Se peixes maiores (dourada, carpa, barata, áspide, tenca, rudd e outros) forem salgados, eles são cortados ao longo da barriga, da cabeça à cauda, ​​e o conteúdo intestinal é removido, enquanto o caviar ou o leite podem ser limpos e devolvidos .

Lembre-se que a salga do peixe em casa só é feita se as carcaças forem frescas, sem danos visíveis, odores estranhos ou outros sinais de deterioração do produto.Para evitar envenenamento, é melhor descartar os peixes que não atendam aos requisitos acima.

Saiba mais sobre:

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Os métodos de salga de peixe em casa dependem de muitos fatores - a época do ano, o tipo de peixe, sua quantidade, o grau de salinidade necessário, suas preferências de gosto, etc. Ao comprar peixe salgado em uma loja, é difícil ter certeza de que todos os requisitos necessários foram atendidos durante o seu preparo (como você notou, são muitos), pois o sal e alguns truques especiais podem esconder perfeitamente o produto “aromatizado” . Ao salgar peixe em casa, pode ter certeza de que comê-lo só lhe trará sensações positivas.