A salga quente da banha em salmoura é um método caseiro simples de salgar a banha em cascas de cebola com fumaça líquida.

Para 1 kg de banha: 1,5 litros de água, 1 copo de sal grosso, 1 colher de chá. colher de adjika quente e seco, 1 cabeça de alho, 15 grãos de pimenta preta, 5 folhas de louro, 6 g de fumaça líquida, 100 g de casca de cebola, 1 colher de chá. uma colher de páprica.

Como salgar adequadamente a banha em salmoura com casca de cebola

Para preparar a banha pelo método quente, pegue banha fresca branco-rosada, facilmente cortada, sem fibras, de até 3 cm de espessura, cortada em pedaços que caibam livremente na panela. Lembre-se que se um pedaço não estiver coberto com líquido não será salgado.

Preparamos a banha para a salga: raspe a pele com uma faca não afiada até ficar branca, mas para não cortar, e lave.

Prepare a salmoura separadamente

Pegamos uma frigideira velha ou nova, se você não se importa (depois das cascas de cebola, o interior da frigideira ainda ficará escuro por muito tempo). Despeje a água e deixe ferver. Adicione sal, pimenta preta moída, folhas de louro, adjika seca, cascas de cebola à água fervente e, depois de ferver a água novamente, fumaça líquida. Para quem não sabe, esse componente pode ser adquirido nas lojas. A salmoura para esta receita deve incluir fumaça líquida, pois sem ela a banha terá um sabor completamente diferente. Também será saboroso, mas... não como dizem.

Coloque os pedaços de banha preparados na salmoura recém fervida; faça pressão sobre a banha para que ela não flutue. Outra panela menor com água pode servir de pressão. Cozinhe a banha por 5 minutos, mas pode demorar mais. Cada dona de casa pode escolher o tempo de cozimento de acordo com suas preferências. Quanto maior o tempo de cozimento, mais macia ficará a banha. Então cada um faz o que mais gosta.

Retire do fogo, coloque em local aquecido e deixe a banha fervida em salmoura esfriar e fermentar por pelo menos 12 horas.

Retire da salmoura, seque, esfregue com alho picado e páprica, embrulhe em filme ou papel alumínio e coloque em local frio por várias horas.

Preparada desta forma quente, fervida em casca de cebola com fumaça líquida e embebida nos aromas picantes de pimenta e alho, a banha resfriada fica pronta para uso em 10-12 horas. Armazenamos, embrulhados em papel alumínio ou filme, na geladeira ou no freezer. Guardá-lo no freezer permitirá que seja cortado em pedaços mais finos.

Elena Puzanova conta e mostra com mais detalhes como cozinhar banha em casca de cebola com fumaça líquida em sua receita de vídeo.