Geléia de groselha branca: receitas - como fazer geleia de groselha com frutas brancas em formas e para o inverno

Preparando as frutas

As groselhas são colhidas à medida que amadurecem, colhendo os frutos diretamente dos galhos. Após a colheita ser levada para casa, os frutos são liberados dos talos. Você não deve fazer isso antes, caso contrário as frutas se espalharão ou liberarão suco.

As passas são transferidas para uma peneira e imersas em uma panela com água. Ao mexer as frutas na água com uma colher ou com a mão, a poeira e outras sujeiras são removidas da superfície das frutas.

Bagas limpas são retiradas da água e deixadas em uma peneira. Não há necessidade de esperar que as passas sequem completamente, 15-20 minutos são suficientes.

Receitas de gelatina

Sem aditivos gelificantes

As próprias groselhas contêm pectina natural, que pode engrossar qualquer preparação.Portanto, para esta receita você precisará apenas de ingredientes naturais: açúcar (1,3 quilo), groselha branca (1 quilo) e 50 mililitros de água limpa.

As frutas são colocadas em uma panela, de preferência com fundo largo. Adicione água e cubra bem o recipiente com uma tampa. Esta condição é obrigatória, pois os bagos devem fumegar e rebentar. Coloque a panela no fogo mais baixo e aqueça por 5 a 10 minutos. Mexa as groselhas brancas duas ou três vezes.

Os frutos com casca amolecida são jogados em uma peneira de metal de malha fina e imediatamente moídos com um pilão ou colher de madeira. O bolo resultante é usado para cozinhar compotas ou geleias, e o purê purificado é aromatizado com açúcar.

Ferva a sobremesa gelatinosa em fogo baixo, mexendo sempre. Sob nenhuma circunstância a massa da fruta deve grudar no fundo da panela. Assim que o suco dos frutos silvestres e o açúcar ferverem 1,5 vezes, desligue o fogão e despeje a geleia em potes previamente preparados. esterilizado.

À base de ágar-ágar em pó

Os frutos são preparados conforme descrito acima. As frutas são passadas em um espremedor ou o suco de groselha é extraído em um espremedor a vapor. Para cada litro cheio de suco fresco, tome 800 gramas de açúcar. Depois de combinar os ingredientes principais, coloque a mistura em fogo médio. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, o líquido deverá ficar límpido.

Uma colher de sopa de ágar-ágar em pó é misturada com uma colher de chá de açúcar. Isso é necessário para que o ágar-ágar não se aglomere. A massa solta é introduzida gradativamente, trabalhando constantemente com uma colher. Assim que a base doce ferver, começa a contagem regressiva. Cozinhe a geleia com ágar-ágar por no máximo 5 minutos, caso contrário a substância gelificante perderá todas as suas propriedades.

A geleia de groselha acabada é colocada em potes quentes e secos e imediatamente fechados com tampas.

Se a geleia não for preparada para consumo no inverno, a composição quente é colocada em formas. Podem ser recipientes de silicone moldados ou formas de muffin. Para garantir que a geleia acabada saia bem das bordas da forma, use óleo vegetal refinado. Cubra a superfície com uma camada mínima de gordura usando um algodão ou esponja limpa.

Com gelatina

Em primeiro lugar, mergulhe o pó (30 gramas) em água fervida gelada (100 mililitros). A água deve ser fervida, pois após a adição da solução à massa dos frutos silvestres, não é permitida a fervura posterior.

Bagas de groselha branca (1 quilograma) são escaldadas com a adição de 100 mililitros de água por 10 minutos. A delicada casca da maioria das frutas irá estourar durante esse período, e isso é normal. O principal é não se esquecer de mexer constantemente os bagos durante o escaldamento para que não grudem no fundo do recipiente de cozedura. O aquecimento do queimador deve ser mínimo.

Os bagos amolecidos são moídos em peneira de metal. Adicione 1 quilo de açúcar ao purê de frutas vermelhas. Para que se disperse mais rápido, trabalhe constantemente com uma espátula ou colher de madeira.

Leve ao lume a massa doce homogénea e cozinhe durante pelo menos um quarto de hora. Em seguida, é adicionada a gelatina inchada. Ao mesmo tempo, reduza o fogo para que a massa não comece a ferver. Para eliminar possíveis grumos, a geleia é passada por uma grade de metal calcinado (peneira) e imediatamente colocada em potes. Despeje a geleia nos recipientes o mais completamente possível para que não haja espaço para ar. Mesmo que parte da sobremesa vaze ao girar. À medida que esfriam, o conteúdo dos potes, de acordo com as leis da física, encolherá.As tampas se retrairão, o que impedirá a entrada de ar e microorganismos.

Um vídeo do canal “Receitas de Lirin Lo” sugere como preparar geleia à base de açúcar pectina.

Com framboesas

O melhor é levar frutos silvestres, pois são muito mais perfumados. Como as framboesas, assim como as groselhas, são ricas em pectina, fazer geleia com essas duas frutas não requer aditivos adicionais.

As frutas na proporção de 1:1 são colocadas em uma panela e fervidas sob a tampa por 5 a 10 minutos.

Em seguida, o procedimento padrão: os bagos são moídos, misturados com açúcar (1,2 kg) e fervidos até que a massa diminua 1,5-2 vezes.

Com groselhas

Você pode pegar qualquer groselha: verde, vermelha, preta. A cor da geleia acabada dependerá da cor das groselhas. As groselhas brancas não dão uma tonalidade rica, então as groselhas desempenharão um papel dominante nisso.

Composição do produto:

• groselha branca – 500 gramas;
• groselhas de qualquer cor – 500 gramas;
• açúcar granulado (branco) – 1 quilograma;
• entrada para branqueamento - 100 mililitros.

Como a casca das groselhas é muito mais densa, é necessário começar a escaldar as bagas com os frutos desta espécie.

As groselhas são colocadas em uma panela e adiciona-se a quantidade especificada de água. Ferva as frutas por 5 minutos, depois adicione as passas e continue cozinhando por mais 5 minutos.

As frutas cozidas no vapor são jogadas em uma peneira junto com o caldo. Moa a massa com uma espátula de madeira para separar o suco do bolo.

A polpa de groselha branca pode ser usada para preparar marshmallows. A tecnologia para seu preparo é apresentada em material do nosso site usando polpa de maçã como exemplo.

A quantidade necessária de açúcar é adicionada ao suco da baga e, aquecendo-o gradativamente, dissolve-o.

A etapa mais importante é a fervura.A geleia é fervida em fogo baixo por 25-30 minutos, mexendo sempre e retirando a espuma com uma escumadeira. O prato acabado acumula pedaços de espuma não nas bordas da panela, mas no centro. Além disso, ao pingar de uma colher, a massa da baga não se quebra em gotas, mas desliza lentamente em um jato fino.

Assista ao vídeo do canal “Concoction” com instruções detalhadas para cozinhar geleia de groselha com laranja

Geléia listrada

Para preparar esta sobremesa, você leva pelo menos duas variedades de groselha: vermelha e branca. Você também pode comer groselhas pretas, mas a tecnologia de cozimento se tornará mais complicada.

Então, antes de mais nada, molhe a gelatina. O pó gelificante (20 gramas) é colocado em 100 mililitros de água fervida resfriada e, eliminando os grumos, misture bem.

300 gramas de groselha branca fresca são purificados no liquidificador até ficar homogêneo. A massa dos frutos silvestres é filtrada em peneira muito fina forrada com gaze. Um copo de açúcar é adicionado ao suco de frutas resultante. A geleia é fervida no fogo por 10 minutos.

O pó de gelatina inchado é dividido em 2 partes e metade é adicionada à massa de frutos brancos. Sem retirar do fogo, misture bem a parte branca. Depois que a gelatina estiver completamente dispersa, coloque-a em tigelas de forma que não ocupe mais que metade do recipiente. Para agilizar a pega, os moldes de gelatina são colocados na geladeira.

Enquanto a metade branca da sobremesa esfria, prepare a metade vermelha. As proporções de frutas vermelhas e açúcar são as mesmas. O processo de cozimento é semelhante: os bagos são esmagados, filtrados, adiciona-se açúcar, fervem-se e adiciona-se um espessante de gelatina.

A parte vermelha não é derramada imediatamente, mas somente depois que a massa esfriar até a temperatura ambiente. Não se preocupe, a geleia não endurece antes do tempo.

A geleia listrada nas formas é enviada para o compartimento principal da geladeira. Para garantir que a sobremesa fique “forte” antes de servir, ela é retirada da geladeira imediatamente antes do consumo.

Além da geleia, as donas de casa fazem geléia de groselha. Nosso artigo apresenta 5 opções de culinária geléia de groselha, mas esta tecnologia também pode ser utilizada para o processamento de frutos brancos.

Como armazenar geléia

Um prato de sobremesa que não seja uma preparação de inverno deve ser guardado na geladeira por no máximo dois dias. Os potes conservados, depois de totalmente resfriados, são encaminhados para a adega ou porão. A vida útil desta geleia é de 1 ano.

É apresentada uma seleção chique de receitas de compota de groselha branca aqui. Para deixar a bebida realmente fresca no calor do verão, coloque alguns cubos no copo gelo claro.