Geléia de suco: várias opções de preparo - como fazer geleia de frutas e suco de frutas vermelhas para o inverno

Tecnologia para fazer geleia de suco

O primeiro passo é decidir sobre o produto principal. Bagas e frutas contêm um espessante natural - a pectina, mas algumas frutas contêm mais, outras menos.Dependendo do ingrediente principal e do conteúdo dos componentes gelificantes nele contidos, a receita de cozimento mudará. Frutas com alto teor de pectina (maçãs, groselhas, viburnum, cranberries) não requerem o uso de grandes quantidades de açúcar e espessantes adicionais no preparo da geleia. Por outro lado, bagas e frutos sem pectina, ou que a contenham em pequenas quantidades (por exemplo, framboesas, damascos, laranjas) não podem prescindir de investimentos adicionais na forma de açúcar e aditivos gelificantes.

Bagas e frutas frescas são processadas em suco. Isso é feito com um espremedor, espremedor de frutas ou fervendo as frutas em um pouco de água, depois triturando em uma peneira e coando.

Em seguida, adiciona-se açúcar ao suco e a massa é fervida em fogo médio até que o volume diminua 1,5 - 2 vezes. Pouco antes do final do cozimento, um componente gelificante é adicionado à geleia, se necessário.

A sobremesa acabada, sem retirar a tigela do fogo, é embalada de acordo com tanques estéreis e enrosque as tampas escaldadas com água fervente.

Opções de preparação de gelatina

De groselha preta

As groselhas são frutas bastante suculentas, então você pode extrair o suco delas usando um espremedor. Se esta unidade não estiver disponível, a opção mais fácil é escaldar os bagos e triturá-los numa peneira.

Para fazer isso, ferva 2 xícaras de água em uma panela. Coloque as bagas de groselha preta lavadas (2 kg) em água fervente e, mexendo sempre, ferva por 5 minutos. A massa quente de frutas vermelhas junto com o caldo é jogada em uma peneira de metal colocada em outra tigela. Os frutos são moídos com colher de pau ou espátula. O bolo é posteriormente utilizado para cozinhar compotas ou geleias.

A massa de groselha resultante é colocada em uma bacia ou panela larga.A tigela onde as bagas foram moídas não é lavada imediatamente. É necessário medir a quantidade de suco obtido. Um vestígio de frutos silvestres permanece na parede interna. Para medir, despeje água em uma tigela até essa marca e, em seguida, despeje na pia usando uma jarra de litro. Assim, é fácil calcular a quantidade de suco de groselha obtida.

Para cada litro cheio de suco, leve 800 gramas de açúcar granulado. O açúcar é introduzido gradativamente, aquecendo lentamente a massa dos frutos silvestres em fogo médio. Após 30 minutos, quando praticamente não há espuma espessa na superfície, a geleia é colocada em potes e imediatamente torcida.

Você também pode encontrar receitas úteis para fazer geléias de vitaminas. de suco de marmelo E sorveira vermelha.

De suco de laranja em ágar-ágar

Lave bem as cascas de 6 laranjas grandes com um pincel. Para retirar as raspas, deixe uma das frutas, as demais são descascadas. As raspas são retiradas com um ralador fino ou uma faca pequena. O corte deve ser fino para não tocar na parte branca da casca. Após a retirada das raspas, os cítricos são limpos.

As laranjas são então passadas em um espremedor ou trituradas no liquidificador. A polpa é filtrada em gaze ou peneira de malha fina.

Ao suco resultante adiciona-se um copo de água e meio quilo de açúcar. A massa da fruta é colocada no fogo. Use pratos com fundo largo para que a geleia ferva mais rápido. Após 10 minutos de cozimento, adicione uma colher de chá de ágar-ágar ao xarope aromático. Para garantir que o pó se espalhe uniformemente sem deixar grumos, ele é misturado com a mesma quantidade de açúcar. Cozinhe a geleia por mais 3 minutos e desligue o fogo.

A gelatina em ágar-ágar endurece quando resfriada, mesmo em temperatura ambiente. Se você planeja fazer gelatina para o inverno, despeje-a ainda quente em potes pré-preparados.

De suco embalado comprado em ágar-ágar

Absolutamente qualquer suco é adequado para esta receita. O saco de litro é aberto e o conteúdo colocado em uma panela larga. Um quilo de açúcar também é adicionado à tigela. O suco é fervido em fogo médio por 10 minutos e, em seguida, adiciona-se ágar-ágar (uma colher de sopa). Para evitar que o pó se aglomere ao dissolver-se na geleia, mistura-se com açúcar 1:1.

Ferva a massa doce por 3-5 minutos, não mais. A geleia acabada é disposta em formas ou embalada em potes de vidro para armazenamento no inverno.

O canal SkyMan sugere fazer gelatina com suco embalado e gelatina

De suco de damasco com gelatina

15 gramas de gelatina em pó são despejados em 50 mililitros de água fervida em temperatura ambiente. Os grânulos são misturados e deixados inchar.

Um quilo de damascos é lavado. Cada fruta é cortada ao meio e as sementes são retiradas. Pedaços de fruta são mergulhados em água fervente (500 mililitros) e escaldados por 5 minutos. Em seguida, as frutas são jogadas junto com o caldo em uma peneira de metal e, mexendo vigorosamente, são moídas na grelha.

O suco resultante é misturado ao açúcar (1,2 kg) e levado ao fogo por 25 minutos. Todo o processo de cozimento é cuidadosamente controlado: a massa é mexida periodicamente e as formações de espuma são removidas.

No final do cozimento, é introduzida a pasta de gelatina inchada. A geleia é mexida rapidamente até que os grãos se dissolvam completamente e o fogo é imediatamente desligado, não deixando ferver a massa da fruta.

A geleia de gelatina quente é colocada em potes, rosqueados com tampas estéreis e, após resfriamento, colocados em local fresco.

Esta geleia não deve ser mantida quente por muito tempo antes de usar. Mantém a sua forma perfeitamente apenas quando refrigerado.

Assista a um vídeo do canal “Cozinhando em Casa” sobre o preparo de geleia bicolor à base de creme de leite e suco de cereja

De suco de espinheiro congelado com gelatina

Muitos Os frutos do espinheiro marítimo estão congeladospara preparar deliciosas bebidas vitamínicas de frutas e compotas no inverno. Sugerimos que você se familiarize com a receita de fazer uma deliciosa geleia com suco de frutas vermelhas congeladas.

Coloque 2 xícaras de espinheiro congelado em um recipiente com laterais altas. Os bagos são despejados em água fervente (600 mililitros) e, após 5 minutos, os frutos derretidos são esmagados no liquidificador submersível. O suco é filtrado em uma peneira fina. A polpa é usada para cozinhar óleo de espinheiro marítimo.

Adicione 3,5 xícaras de açúcar à massa coada, que é dissolvida fervendo o suco da fruta por 10 minutos. Na etapa final, adicione 20 gramas de gelatina diluída na proporção de 1:2 com água fervida fria. A gelatina é embebida com cerca de 30 minutos de antecedência.

A geleia é aquecida sem ferver e depois colocada em potes ou formas moldadas.

Além de frutas congeladas, a geleia também pode ser feita com frutas frescas. Detalhes aqui.

De amoras com pectina

Encontrar pó de pectina nas lojas hoje não é difícil. Você não precisa de muito para fazer gelatina. Um saquinho (10 gramas) é suficiente para você preparar uma sobremesa com 1 quilo de amoras.

Os frutos maduros são enxaguados em água corrente. Não há necessidade de secá-los sobre uma gradinha. As frutas preparadas são transferidas para uma panela e enchidas com água (200 mililitros). Feche a tampa e cozinhe as amoras em fogo baixo por 10 minutos.

Bagas cozidas no vapor são batidas no liquidificador e filtradas em uma peneira ou pano de algodão. O açúcar é adicionado ao suco aromático escuro. Sua quantidade é calculada com base na quantidade de suco obtido.Para cada litro você precisará de 1 quilo de areia.

Demora aproximadamente 15-20 minutos para ferver a calda. Neste momento, um saco de pectina é combinado com uma colher de chá de açúcar e misturado até ficar homogêneo.

A pectina em pó e o açúcar são despejados na massa espessa da baga em um jato fino. Mexendo sempre a geleia, leve ao fogo por mais 5 minutos, no máximo.

A sobremesa transparente de amora é acondicionada em potes até esfriar.

Lingonberries com casca de maçã

Os próprios mirtilos são ricos em pectina, mas ainda mais dessa substância está contida nas cascas das variedades de maçã azeda.

Despeje 2 xícaras de água na panela de pressão. Ferva a água sem usar a tampa da panela. As cascas de 5 maçãs e um quilo de mirtilos são colocadas no líquido fervente. Depois disso, a tampa é imediatamente fechada e aparafusada. Uma válvula de liberação de vapor está instalada na parte superior.

Coloque o fogo na potência máxima e espere o líquido dentro ferver. Isso será sinalizado pela pressão do vapor que sai da válvula. Neste momento o fogo é reduzido ao valor mínimo. Ferva frutas vermelhas com casca de maçã neste modo por 10 minutos.

Em seguida, as frutas cozidas junto com o líquido são despejadas por uma peneira em um recipiente largo. Para deixar o suco mais transparente, primeiro a grelha é coberta com gaze.

O açúcar é adicionado ao suco resultante na proporção de quilogramas por litro. A calda é levada ao fogo e fervida até que o volume da massa diminua em pelo menos 1/3.

Verifique se o prato está pronto mergulhando uma colher na geleia. Se a massa da baga fluir da colher em um jato fino e contínuo, a geleia estará pronta. É despejado direto do fogo em potes e fechados com tampas limpas.

Sugerimos também fazer geleia com suco e casca de maçã conforme receita do canal Black Chef.

Geléia de viburno "crua"

Coloque 1 quilograma de bagas de viburno totalmente maduras em uma peneira (você pode diretamente com os galhos) e escalde com água fervente. Em seguida, a peneira é imediatamente movida para a panela e eles começam a pressionar o viburno pela grelha. Isso é feito com uma colher ou um espremedor de batatas de madeira. Tenha cuidado, o suco de viburno pode respingar em toda a cozinha!

O suco coletado é misturado com 800 gramas de açúcar. É necessário garantir que os cristais estejam completamente dissolvidos antes de colocar a geleia nos potes. Esta sobremesa retém todas as vitaminas sem cozinhar, mas, infelizmente, não dura muito.

Você pode armazenar a preparação de suco de viburnum para o inverno por mais tempo fervendo a sobremesa no fogo. Instruções detalhadas são apresentadas em nosso artigo.

Como armazenar geléia de suco

Conforme mencionado acima, a geleia sem tratamento térmico não pode ser armazenada por longos períodos de tempo. É melhor manter os potes deste produto na geladeira por no máximo duas semanas. As preparações de inverno com fervura preliminar do produto e fechadas em recipiente estéril são armazenadas em local escuro e fresco por no máximo um ano.